Les etapes de l’elaboració dels nostres vins es centren en transmetre el caràcter únic i diferent que ens aporten les nostres terres i la nostra manera de treballar les vinyes. El raïm veremat a mà i seleccionat al propi camp es manipula de la forma que es garanteixi al màxim la seva integritat. Es modifiquen les condicions de fermentació i de maceració segons el tipus de vi que volem elaborar. A més a més, adaptam la criança segons el tipus de vi. Això vol dir que cada anyada pot tenir més o menys envelliment depenent de les condicions climatològiques que hagi tingut la collita, i del perfil dels nostres vins. El més important és que les nostres varietats protagonistes son les autòctones: Manto Negro, Callet i Premsal Blanc. Són les varietats que transmeten l’essència de Mallorca i que, per tant, també en transmeten la nostra.