Per parlar dels inicis ens hem de remuntar a l’any 1937, quan en Sebastià Pastor i Mayol, pagès i fill de pagesos, decideix començar a elaborar vi a partir del suc dels raïms de les vinyes familiars. S’ha de remarcar que la tradició vitivinícola ha estat arrelada al nostre poble des de temps immemorials. De fet, abans de la Guerra Civil tenim constància i documentació de l’existència de més de trenta cellers o cases on s’elaborava vi. Així doncs, Sebastià Pastor i Mayol decidí començar aquesta aventura i, tot i patir uns inicis difícils, fou la seva convicció i amor per la terra i els seus fruits allò que va fer que els seus vins no passessin inadvertits, i que encara actualment, després de quatre generacions, continuï viva la seva passió i estimació pel camp i el vi, així com el seu esperit de lluita constant.

Però res de tot això hagués estat possible sense la presència femenina. Les dones sempre han estat arrelades a aquest negoci, no tan sols col·laborant en la venda i tracte directe amb els clients, sinó en tot el procés. Són part de l’essència del que ha estat i és el celler Sebastià Pastor. La primera fou Francisca Batle Busquets, dona de Sebastià Pastor i Mayol, amb el qual tengueren tres fills: en Sebastià, en Jaume i na Llucia. Amb l’ajuda del pare de na Francisca, picapedrer de professió, feren un cup a la casa i construïren dipòsits per poder vermar i fermentar el vi. Així començaren a fer vi i el venien a possessions dels voltants entre d’altres clients.

Més endavant, en Sebastià Pastor i Mayol va comprar la casa familiar actual al seu fill Sebastià quan aquest es va casar. Aquesta casa ja tenia celler i cup i van començar a elaborar i vendre el vi allà. Des de llavors aquesta casa i celler és coneguda com Can Vinagre, malnom que encara avui continua ben viu. Se tracta d’un nom que sempre ens ha acompanyat i que aporta identitat i sentit a no només als nostres vins, sinó a la nostra família. Pot semblar graciós que a un celler de vi el coneguin per Can Vinagre, però la història d’aquest malnom és ben curiosa i té el seu origen en una anècdota que sempre ens ha contat el nostre padrí, Sebastià Pastor Batle:

“Resulta que un dia, fa molt de temps, el pare del meu repradí, estava segant a sa Baseta, on hi ha la primera casa de Can Vinagre. Devia estar ben cansat de segar i de cop va passar un carro amb un home que venia vinagre i se li va ocórrer dir-li:
- L’amo! Voleu que canviem ses feines? Vós segareu i jo vendré vinagre, i així me diran l’amo de Can Vinagre!”. I així ens va quedar aferrat aquest nom, etiqueta que duim amb molt de gust i orgull, perquè ens recorda qui som i d’on venim.

Així varen començar fent de viticultors, duien i cuidaven vinyes d’altra gent, com les de Son Crespí, alhora que feien el propi vi al celler de Can Vinagre. Fins que en Sebastià Pastor Batle, el nostre padrí, va decidir dedicar-se exclusivament a les seves vinyes i a l’elaboració de vi propi. Continuà així la tradició i el 1954 es casà amb Maria Sureda, qui també seguí encarregant-se de la venda a la botiga. El seu únic fill, Sebastià Pastor Sureda, emprengué el relleu generacional i fou qui inicià la majoria de canvis i modernitzacions actuals. Es casà el 1981 amb Catalina Moyà, l’actual propietària i que continua com encarregada de l’atenció i venda al públic al celler antic de Can Vinagre.

Han passat molts anys i la manera d’entendre l’elaboració de vi també ha canviat. El celler Sebastià Pastor sempre ha tengut clara una política de millora continuada, així com l’adaptació i modernització de les seves instal·lacions. D’aquesta manera, des dels inicis amb dipòsits de formigó, hem passat a elaborar els nostres productes amb materials que han ajudat a millorar-ne la qualitat, com la fibra de vidre o l’acer inoxidable. També s’han incorporat les noves tecnologies per combinar la forma tradicional de l’elaboració de vi amb les innovacions, estudis i especialitzacions dels darrers anys, com són el control constant de la temperatura durant el procés d’elaboració o la fermentació controlada.

Sebastià Pastor Moyà, actual responsable de l’elaboració de vi, és enòleg i ha incorporat el seu propi laboratori a les noves instal·lacions, fet que ha permès millorar la qualitat dels vins i crear-ne de nous. Ha aconseguit la fusió de mantenir tota la tradició heretada amb els nous coneixements i noves tecnologies.

Tanmateix, una de les nostres principals característiques és el manteniment de l’essència i identitat dels nostres vins, per això, més enllà de les inevitables modernitzacions, continuam apostant per cultivar i crear els nostres vins a partir de les varietats autòctones de la nostra zona, com són el Manto Negro, el Callet i el Premsal Blanc (també coneguda com Moll o Mollet).

“La importància d’aquest celler és haver mantingut el sentit, de pagesos i també familiar, però que també haver-se sabut adaptar a les noves tendències que corren en el món del vi.” (Jaume Vich Pericàs)